O Dry Aged é um método de maturação a seco. O processo consiste em armazenar as carnes sem embalagem protetora, em ambientes refrigerados e com humidade controlada por 30 a 120 dias para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais […]
Uma das dúvidas que eu mais recebo é: como não errar na hora de escolher uma carne a vácuo?! Três fatores são essenciais na hora de escolher: validade, aspecto visual e embalagem. Validade – escolha carnes que estejam dentro do […]
Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk. Na parte traseira do […]
