Vamos lá, post simples e rápido mas que tenho certeza que vai esclarecer muitas dúvidas! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Qual o andar e altura ideal da churrasqueira para cada processo de cocção? 🔥 ▪️1º andar – Altura: 15 a 20cm da brasa. Ideal para […]
Com certeza você já deve ter comprado ou visto no mercado picanhas dessas duas qualidades. ✔️ Picanha da esquerda: peça com excelente cobertura de gordura e bem manipulada. ✖️ Picanha da direita: peça sem cobertura de gordura e mal manipulada. […]
A Raquete, também conhecida como Shoulder, é um corte extraído do dianteiro do animal, mais especificamente do miolo da paleta. Desse corte deriva-se também o Flat Iron, que é retirado dividindo a raquete em dois filés no sentido do comprimento, […]
O animal após abatido torna-se uma carcaça que é dividida em três partes: o “quarto traseiro”, a “ponta de agulha” e o “quarto dianteiro”. 🥩 Quarto Traseiro – Também conhecido como serrote ou pistola, ele é obtido cortando a metade […]
O Bife Ancho, também conhecido como filé de costela, entrecote, ribeye e noix, é um corte retirado da parte dianteira do contra filé, mas especificamente da 6ª a 11ª costela.Do ancho, derivam-se mais dois corte: A Ceja (ou Ribeye Cap) […]
Alguns anos atrás era difícil ouvir as palavras “Acém” e “Churrasco” na mesma frase. Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. Dele derivam-se alguns cortes […]
Você sabia que todo Kobe é Wagyu, mas nem todo Wagyu é Kobe? Bom, vamos explicar: O Wagyu é uma raça de boi japonesa que ficou famoso na cidade de Kobe. Sua popularidade cresceu após viajantes que passavam por essa […]
Muita gente me pergunta sobre a Parrilla. Como funciona e qual a diferença dela para uma churrasqueira tradicional? O principal diferencial da Parrilla, é que nela o carvão ou lenha são queimados separadamente numa caixa de fogo. A brasa formada […]
Essa com certeza é a dúvida que eu mais recebo. Afinal, tem o jeito certo ou errado? A resposta é: não! Salgando antes com sal grosso ou sal de parrilla você não vai conseguir uma boa reação de Maillard e […]
Nesse post separamos 6 excelentes cortes bovinos para você fazer um churrasco mais barato sem perder a qualidade. 1️⃣ Raquete – Também conhecido como Shoulder, é um corte extremamente saboroso extraído do miolo da paleta. A sua maciez é comparada […]
