Cortes Dicas

Picanha Falsa

Já ouviu falar na picanha falsa? Infelizmente uma ou outra churrascaria e até açougues comercializam outros cortes se passando como picanha. A capa do filé e o coxão duro por exemplo, são preparadas no espeto em medalhões e servidas como […]

Cortes

Costela Janela

Retirada da parte central da costela do traseiro, essa pra mim é com certeza a melhor parte da costela. Ela é perfeita para ser preparada no fogo de chão ou na parte alta da churrasqueira. 💥 Uma dica de ouro […]

Cortes

Entranha, Fraldinha e Bife do Vazio

É muito comum na hora de comprar, confundir esses três cortes: Entranha, Fraldinha e Bife do Vazio. Embora sejam cortes localizados próximos um dos outros e terem fibras semelhantes, são três carnes com tamanhos e formatos diferentes. 🥩 Entranha: também […]

Cortes

Assado de Tira

Extraído da costela dianteira do boi, o Assado de Tira já é velho conhecido dos nossos vizinhos argentinos e uruguaios, e agora vem ganhando espaço também em nossas grelhas. O Assado de Tira é a forma mais fácil e rápida […]

Cortes

Ancho X Chorizo

Você sabe a diferença entre esses dois cortes?! 🥩 Ancho: Não possui capa de gordura. Ele é retirado da parte dianteira do contra filé (da 6ª a 11ª costela).⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀🥩 Chorizo: Possui capa de gordura. Ele é retirado da parte traseira do […]

Cortes Dicas

Alcatra Completa

Já ouviu falar na Alcatra Completa?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Localizada na parte traseira do boi, a Alcatra Completa agrega 3 cortes: maminha, alcatra e picanha Embora os três cortes fiquem juntos, eles fazem parte de grupos musculares diferentes e são ligados apenas por uma […]

Cortes Dicas

Picanha Boa X Ruim

Com certeza você já deve ter comprado ou visto no mercado picanhas dessas duas qualidades. ✔️ Picanha da esquerda: peça com excelente cobertura de gordura e bem manipulada. ✖️ Picanha da direita: peça sem cobertura de gordura e mal manipulada. […]

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Raquete e Flat Iron

A Raquete, também conhecida como Shoulder, é um corte extraído do dianteiro do animal, mais especificamente do miolo da paleta. Desse corte deriva-se também o Flat Iron, que é retirado dividindo a raquete em dois filés no sentido do comprimento, […]

Cortes

Bife Ancho – Ceja ou Ojo de Bife?

O Bife Ancho, também conhecido como filé de costela, entrecote, ribeye e noix, é um corte retirado da parte dianteira do contra filé, mas especificamente da 6ª a 11ª costela.Do ancho, derivam-se mais dois corte: A Ceja (ou Ribeye Cap) […]

Cortes Sem categoria

Cortes do Acém

Alguns anos atrás era difícil ouvir as palavras “Acém” e “Churrasco” na mesma frase. Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. Dele derivam-se alguns cortes […]