Bife Ancho – Ceja ou Ojo de Bife?

O Bife Ancho, também conhecido como filé de costela, entrecote, ribeye e noix, é um corte retirado da parte dianteira do contra filé, mas especificamente da 6ª a 11ª costela.
Do ancho, derivam-se mais dois corte: A Ceja (ou Ribeye Cap) e o Ojo de Bife.

A Ceja, conhecida também como Ribeye Cap ou capa do ancho, é com certeza a parte mais nobre e saborosa do ancho. Por ser vendida com o ancho, é um corte difícil de encontrar.

Ojo de Bife é o miolo do bife ancho, é um corte muito famoso na Argentina por ser extremamente macio e saboroso.