Dicas

Quarto Traseiro, Ponta de Agulha e Quarto Dianteiro

O animal após abatido torna-se uma carcaça que é dividida em três partes: o “quarto traseiro”, a “ponta de agulha” e o “quarto dianteiro”. 🥩 Quarto Traseiro – Também conhecido como serrote ou pistola, ele é obtido cortando a metade […]

Cortes

Bife Ancho – Ceja ou Ojo de Bife?

O Bife Ancho, também conhecido como filé de costela, entrecote, ribeye e noix, é um corte retirado da parte dianteira do contra filé, mas especificamente da 6ª a 11ª costela.Do ancho, derivam-se mais dois corte: A Ceja (ou Ribeye Cap) […]

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Cortes do Acém

Alguns anos atrás era difícil ouvir as palavras “Acém” e “Churrasco” na mesma frase. Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. Dele derivam-se alguns cortes […]

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Wagyu ou Kobe?

Você sabia que todo Kobe é Wagyu, mas nem todo Wagyu é Kobe? Bom, vamos explicar: O Wagyu é uma raça de boi japonesa que ficou famoso na cidade de Kobe. Sua popularidade cresceu após viajantes que passavam por essa […]

Dicas

O que é Parrilla?

Muita gente me pergunta sobre a Parrilla. Como funciona e qual a diferença dela para uma churrasqueira tradicional? O principal diferencial da Parrilla, é que nela o carvão ou lenha são queimados separadamente numa caixa de fogo. A brasa formada […]

Dicas

Sal antes ou sal depois?

Essa com certeza é a dúvida que eu mais recebo. Afinal, tem o jeito certo ou errado? A resposta é: não! Salgando antes com sal grosso ou sal de parrilla você não vai conseguir uma boa reação de Maillard e […]

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6 cortes baratos para seu churasco

Nesse post separamos 6 excelentes cortes bovinos para você fazer um churrasco mais barato sem perder a qualidade. 1️⃣ Raquete – Também conhecido como Shoulder, é um corte extremamente saboroso extraído do miolo da paleta. A sua maciez é comparada […]

Dicas

O que é o Dry Aged?

O Dry Aged é um método de maturação a seco. O processo consiste em armazenar as carnes sem embalagem protetora, em ambientes refrigerados e com humidade controlada por 30 a 120 dias para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais […]

Dicas

Como escolher carne a vácuo

Uma das dúvidas que eu mais recebo é: como não errar na hora de escolher uma carne a vácuo?! Três fatores são essenciais na hora de escolher: validade, aspecto visual e embalagem. Validade – escolha carnes que estejam dentro do […]

Cortes

Cortes do Contra Filé

Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk. Na parte traseira do […]