Muita gente me pergunta sobre a Parrilla. Como funciona e qual a diferença dela para uma churrasqueira tradicional? O principal diferencial da Parrilla, é que nela o carvão ou lenha são queimados separadamente numa caixa de fogo. A brasa formada […]
Essa com certeza é a dúvida que eu mais recebo. Afinal, tem o jeito certo ou errado? A resposta é: não! Salgando antes com sal grosso ou sal de parrilla você não vai conseguir uma boa reação de Maillard e […]
Nesse post separamos 6 excelentes cortes bovinos para você fazer um churrasco mais barato sem perder a qualidade. 1️⃣ Raquete – Também conhecido como Shoulder, é um corte extremamente saboroso extraído do miolo da paleta. A sua maciez é comparada […]
O Dry Aged é um método de maturação a seco. O processo consiste em armazenar as carnes sem embalagem protetora, em ambientes refrigerados e com humidade controlada por 30 a 120 dias para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais […]
Uma das dúvidas que eu mais recebo é: como não errar na hora de escolher uma carne a vácuo?! Três fatores são essenciais na hora de escolher: validade, aspecto visual e embalagem. Validade – escolha carnes que estejam dentro do […]
