Raquete e Flat Iron
A Raquete, também conhecida como Shoulder, é um corte extraído do dianteiro do animal, mais especificamente do miolo da paleta.
Desse corte deriva-se também o Flat Iron, que é retirado dividindo a raquete em dois filés no sentido do comprimento, bem em cima desta linha tracejada.
O Flat Iron é considerado o segundo corte mais macio do boi, perdendo apenas para o Filé Mignon.
Ambos são com certeza excelentes cortes para grelha e ainda possuem preços relativamente baixos.
E você? Já provou esses cortes?
