Sal antes ou sal depois?
Essa com certeza é a dúvida que eu mais recebo.
Afinal, tem o jeito certo ou errado? A resposta é: não!
Salgando antes com sal grosso ou sal de parrilla você não vai conseguir uma boa reação de Maillard e vai ocorrer um processo chamado osmose, quando parte do suco da carne é expelido para fora dela.
Mas esse processo desidrata a carne?
Depende! Quanto mais tempo a carne ficar com sal antes de ir para a grelha, mais líquido ela vai perder. Mas claro que alguns minutos antes de grelhar não vai ser suficiente para deixar a carne sem suculência.
Com exceção de cortes maiores como a costela e cupim, eu particularmente gosto de salgar na finalização com sal de parrilla ou flor de sal. Assim eu seguro o máximo de suco dentro da carne e consigo uma boa reação de Maillard.
Aqui é a Larissa Helena, eu gostei muito do seu artigo seu conteúdo vem me ajudando bastante, muito obrigada.